湘菜，即湖南菜，作为中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝便已形成菜系。它以辣味突出为显著特点，涵盖酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型，菜品超级下饭，让人垂涎欲滴。下面就为大家介绍湘菜十大招牌菜。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是毛家餐馆的招牌菜，在全国范围内都极具名气。这道菜的独特之处在于全程不添加一滴酱油，而是用糖色来代替，既起到了上色的作用，又增添了甜味。在炖制过程中，还会放入少量辣椒。成菜后，色泽油亮红润，层次分明，吃起来肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣，让人唇齿留香。据传，这道菜是毛主席最爱吃的名菜，在尼克松访华时，它还被当作国宴菜来招待宾客。

花菇无黄蛋

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这道菜由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于上个世纪30年代，是湖南长沙特色传统名菜，还被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜。制作前，先在鸡蛋顶端开小口，取出蛋清、蛋黄，弃用蛋黄，留用蛋清，加入与蛋黄等量的鲜味鸡汤，调匀后装入蛋壳内，上锅蒸熟，形成无黄蛋。最后把用高汤焯熟的油菜与蒸熟的无黄蛋一同摆盘。此菜讲究单面光滑不破且鲜嫩异常，制作时需注重火候，人们品尝时往往会惊叹于其鲜嫩的特点。

汤泡肚尖

这是一道湘菜创新菜，选用新鲜的猪肚尖为主料，上桌后用高汤过桥浸泡成菜，这便是汤泡肚尖的由来。制作时，把处理好的新鲜猪肚尖打上类似于腰花的鱼鳞花刀，用碱面浸泡，以保持脆、白、嫩的口感。泡发口蘑打上梳子花刀，准备鲜嫩油菜心。用足量高汤，调味后把油菜心、泡发口蘑焯熟煨透，再快速把肚尖氽烫成熟。

麻辣仔鸡

这是一道最能突出湘菜麻辣特点的经典名菜。它由玉楼东酒家创制于清朝同治年间，以一年内的仔公鸡为主料，搭配红辣椒、花椒爆炒成菜。制作时，取净鸡肉，切成2厘米大小的鸡肉丁，调味后上浆，用热油快速炸熟。另起一锅，把红辣椒小片、花椒爆香后，下入炸过的鸡肉丁，调味后快速翻炒出锅。成菜具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点。

发丝牛百叶

这是一道特别考验厨师刀工与火候的经典湘菜。它由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代，与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰。制作时，首先把质地洁白如玉的牛百叶切成发丝般的细丝，然后急火爆炒而成。成菜后，菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩、口感咸鲜辣酸。

剁椒鱼头

一提起湖南菜，大多数人首先想到的就是剁椒鱼头，它也是湘菜知名度最高的一道经典名菜，俨然成为了湘菜的代名词。这道菜通常以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料，经过清蒸制成。成菜肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓。

红烧海双味

相传明清时期，湖南长沙一带流行海参席，宴席的开头菜必上以海参为主料的海鲜菜，红烧海双味就是其中具有代表性的一道菜。虽然其具体做法细节未在常见资料中详细体现，但它承载着当地的饮食文化和历史记忆。

腊味合蒸

在过去，到了冬季，湖南家家户户都会制作各式各样的腊味。腊味合蒸便是把腊肉、腊鸡、腊鱼等腊味切片，加入鸡汤后进行调味，然后上锅清蒸而成。这道菜据传最早出现在汉代时期，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点，是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。

红煨水鱼裙爪

这道菜以水鱼裙边为主要食材，将水鱼裙边改刀切块，搭配水发冬菇（去蒂）等食材进行红煨制作。其成菜口感软糯，味道醇厚，展现了湘菜独特的烹饪风味和对食材的巧妙运用。

雷公鸭

雷公鸭是一道传统的经典湘菜，但由于制作过程太过繁琐，现在几近失传。尽管如此，它依然是湘菜文化中不可忽视的一部分，承载着老一辈人对传统湘菜的记忆和情感。

湘菜的十大招牌菜各具特色，它们不仅是一道道美味的菜肴，更是湖南饮食文化的重要载体。无论是浓郁醇厚的红烧肉，还是鲜辣刺激的剁椒鱼头，都能让人感受到湘菜独特的魅力。如果你有机会去湖南，一定要品尝这些地道的湘菜美食。

发布于：重庆市